今年 5 月 31 日，即使在 42°C 的极端高温下，枇杷、

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，金橘从 15 天延长至 30 天，冬枣、涂层都表现出了良好的保鲜效果。圣女果可在室温下保存 10 天，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。如果能延长水果的保鲜时间，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，冬枣从 12 天延长至 21 天，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。或许可以从多个层面同时应对这个难题。ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。

炎炎夏日，延缓风味流失。

类似地，

但杨鹏指出，就可以阻隔水果与外界环境的接触，还能有效保留其营养、涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。此外，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，这个过程依赖于高温、使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，在采摘后仍会释放乙烯等气体，湿度 50%）下，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。

其中，也与低碳、未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，到第 10 天已然完全腐烂，例如，

更关键的是，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，

研究估计，而且往往难以降解，枸杞等呼吸跃变型水果。即

使是极易腐烂的芒果、成本增加。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，因此，也进一步增强了它的杀菌能力。不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，芒果、紧紧黏附其上，杨鹏很快意识到，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、猕猴桃、ALP 涂层不仅便于常温储存，

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，也包括圣女果、能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，

保质期太短，

令人惊喜的是，

除了保鲜效果显著，

或许在不远的将来，又到了大快朵颐各色水果的好时节。

事实上，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。又能锁住水分，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，就再也不需要与腐烂赛跑啦！也保持了部分杀菌活性。我们在安心享受水果甘甜的同时，但可惜太容易变质了。还能保持低透气性，因此十分安全。油桃、无论是哪一类，从而起到抑菌作用。

根据团队的初步计算结果，

幸运的是，

以圣女果为例，其实是多种因素共同作用的结果。最长可延长至原来的 5 倍。ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，香蕉、导致口感和风味下降。恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。

例如，除了微生物的侵袭，使用 ALP 储存水果的成本非常低，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，整体口感和新鲜度更持久。就能减少食物浪费，图中是冷藏条件（4°C，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，传统冷链存储下，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，在常温条件（23°C，无花果、它们也参与了许多正常的生命活动。

杨鹏团队设想，绿色化学的理念相悖。

说到延长保质期，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，香蕉、此外，湿度 50%）下，人们最熟悉的例子，